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本文專傢：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
牛奶+雞蛋的早餐模式一直廣受推崇，被很多人認為是最好的早餐。
但最近關於“牛奶搭配雞蛋不是最好的早餐”成為大傢熱議的話題，為什麼我們普遍認為的營養價值很高的牛奶+雞蛋不是最好的早餐選擇呢？
牛奶+雞蛋是最好的早餐嗎？
很多人都認為牛奶+雞蛋是最好的早餐，雞蛋和牛奶的營養成分能提供一上午需要的能量。
其實則不然，這兩種食物的蛋白質含量都較高，飽腹感很強，所以吃完後往往吃不下別的東西，但是蛋白質消耗的比較快，以至於吃中飯前，往往就餓瞭。
而且，隻吃雞蛋和牛奶，人體內會缺乏工作、學習所需的葡萄糖，從而導致在上午昏昏欲睡，根本提不起精神。
最好的早餐是什麼？
對於最好的早餐來說，應符合幾個條件：
類別全面，淀粉類主食必不可少
奶類、蛋類、肉類、豆類至少要有一樣，水果蔬菜至少有一樣。略溫熱為好，至少不要太涼，以免刺激早上還沒有完全蘇醒的胃腸。若再能納入堅果或種籽，那就更好啦！除瞭蛋白質，還可以加上葡萄糖和維生素的參與。
高營養素密度
體積小而營養素含量高
美味可口
激發早餐本來不太強烈的食欲
高飽腹感
不至於到瞭10點就攪拌機感覺饑餓
方便快捷
最好15分鐘之內就能吃到嘴裡，畢竟早上時間有限，能多睡會才是王道。例如，早餐搭配牛奶、面包加果蔬或雞蛋，麥片粥加果蔬都是很不錯的選擇。
粗糧
主食如果換成粗糧，營養會變得更加豐富。另外，除瞭小米、玉米、黑米等，土豆、冬天的藕、山藥、紅薯等淀粉類豐富的根莖類，也是粗糧。早飯的時候蒸一個紅薯，配一杯豆漿或牛奶，一份蔬菜一個蘋果，一把花生，也是非常棒的選擇。
早餐的選擇應該註意：
避免油炸食物
然而，如果想吃的營養健康，熱量攝入合理，也要註意，各種油炸的東西和各種市售甜飲料最好都不要加入你的早餐中哦！
牛奶也不能過量
全脂牛奶中大約含有3%的“壞脂肪”，其中又含有一半的飽和脂肪酸，它被視為導致動脈硬化、冠心病、血栓性中風、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的因素之一。所以，建議成人每天喝200~300ml（一杯左右）比較合適。牛奶雖好，可不要貪杯哦！
如何挑選牛奶？
挑到高湯塊成型機好牛奶，要遵循以下4個原則：
看營養標簽
種類
脂肪含量
蛋白質含量
產品種類/產品類型
全脂奶
3.1
2.9
巴氏乳，超高溫滅菌乳
低脂奶粉狀成型食品機械
1.0-2.0
2.9
巴氏乳，超高溫滅菌乳
脫脂奶
≤0.5
2.9
巴氏乳，超高溫滅菌乳
調制乳
2.5
2.3
調制乳，滅菌調制乳
含乳飲料
1
1
調制型含乳飲料，乳飲品，牛乳飲品，牛奶飲料
乳味飲料
0
0
果奶味飲料，奶味飲料
上表中前三個為純牛奶，後三種的牛奶含量依次遞減。但是，低脂奶和脫脂奶在制作過程中，去掉瞭部分脂肪的同時也流失瞭大量的維生素，營養成分低於全脂奶。
看蛋白質含量
熱量相當的兩種奶，選擇蛋白質含量高的
看配料表
配料表越短越好，代表添加越少
看是否含有復原乳
相同價位，盡量不要選擇含有復原乳的產品
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